Spesial Iduladha, Ini Resep Nasi Biryani Khas Persia
Nasi biryani adalah nasi yang dimasak dengan rempah-rempah bersama sayuran, atau daging.
Bahan
- 2 sdm pasta jahe dan bawang putih
- 430ml/15fl ons yoghurt tawar
- sdt kunyit bubuk
- 1 sdm bubuk cabai merah
- buah pala, parut
- 1 sdt gula kastor
- 1½ sdt garam
- Jus 1 lemon
- 1kg/2lb 4oz daging kambing dari kaki atau bahu, tulang dihilangkan, dipotong jadi 2,5cm/1in kubus
- 500g/1lb 2oz beras basmati
- Jus 1 jeruk nipis
- sdm garam
- 150g/5½oz ghee, dilelehkan & minyak sayur
- 40g/1½oz kismis
- 60g/2¼oz bagian kenari
- 4 buah kapulaga hijau
- 1 kayu manis 5 cm/2 inci
- 3 lbr daun salam
- 1 sdt biji jintan
- 2 buah kapulaga hitam (opsional)
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt garam masala
- sdt safron helai, rendam dalam 120ml/4fl oz susu hangat/air
- beberapa tetes air mawar/air kewra
- 30g/1oz buah ara & aprikot kering
- 30g/1oz cranberry kering
- 20g/¾oz daun mint segar
Cara membuat:
- Campur bumbu dan tambahkan daging. Lalu aduk hingga rata. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 30 menit, atau semalaman.
- Cuci beras dan rendam selama 20 menit. Didihkan 2,5 liter/4½ liter air dalam panci besar. Tambahkan nasi, air jeruk nipis dan garam dan didihkan selama 6 menit, sampai nasi 2/3 matang. Tiriskan nasi dan sebarkan di atas nampan agar dingin.
- Panaskan 2/3 ghee atau minyak sayur dalam piring casserole yang lebar dan berat. Tambahkan kismis dan goreng selama 30 detik, atau sampai mengembang, lalu angkat dan tiriskan di atas kertas dapur. Tambahkan kenari dan goreng selama 30 detik, lalu angkat dan tiriskan di atas kertas dapur.
- Tambahkan polong kapulaga, kayu manis dan bay ke dalam casserole dan goreng selama 30-60 detik. Tambahkan jinten dan polong kapulaga hitam. Tambahkan daging dengan bumbunya dan masak selama 10-12 menit dengan api besar, aduk sesekali. Tambahkan ketumbar, garam masala dan 250ml/9fl oz air dan masak, tutup, di atas api sedang selama 1 jam, atau sampai daging empuk dan saus masih tersisa di panci. Tambahkan sedikit air lagi, jika perlu. Taburkan susu kunyit, air mawar, kismis goreng dan kenari, cranberry dan mint di atas nasi dan sisa ghee.
- Tutup dengan tutup yang rapat dan masak dengan api sedang-rendah selama 10-15 menit, sampai hidangan panas. Diamkan selama 5 menit lagi, lalu buka panci dan sajikan.
