Belum lama ini pisang goreng dinobatkan sebagai makanan pencuci mulut goreng (deep-fried desserts) terbaik di dunia menurut versi TasteAtlas.
Pisang goreng memang banyak dijumpai dan termasuk kudapan yang cukup murah. Meski begitu, makanan pencuci mulut goreng diakui TasteAtlas tak begitu sehat, mengingat terdapat kandungan minyak, jenis panganan ini tetap menjadi populer di masyarakat.
Dalam wawancara Chef Yuda Bustara oleh Antara News, dirinya membagikan tips agar menggoreng pisang dengan menggunakan air fryer sehingga tak menyisakan minyak yang banyak. Atau tetap menggunakan metode digoreng, namun harus menggunakan minyak yang baru dan bersih.
“Kalau mau sehat, sebaiknya di airfryer daripada digoreng agar tidak mengandung minyak terlalu banyak. Kalaupun digoreng, bisa menggunakan minyak yang bersih,” bebernya.
Ada berbagai varian menu pisang yang diolah dengan cara digoreng, mulai dari pisang polos yang digoreng seadanya hingga pisang yang dilapisi tepung.
Chef Yuda membagikan menu camilan pisang yang mudah dibuat oleh siapapun, yaitu pisang goreng nugget.
Berikut adalah resep dan cara membuatnya.
Bahan:
- 2 butir telur
- 100 gram tepung terigu
- 15 gram gula pasir
- 30 gram susu bubuk
- 4 buah pisang
Cara membuat adonan nugget pisang:
- Campurkan seluruh bahan ke dalam satu wadah, mulai dari telur, terigu, gula pasir, susu bubuk, dan pisang. Jika Anda tidak tersedia susu bubuk, menurut chef Yuda, bahan ini juga bisa diganti dengan creamer bubuk atau susu kental manis. Namun khusus untuk susu kental manis, sebaiknya tidak terlalu banyak agar adonan nugget tidak terlalu cair.
- Kemudian hancurkan seluruh campuran bahan dengan menggunakan food processor. Jika tidak memiliki alat tersebut, Anda juga bisa menghancurkan pisang dengan menggunakan garpu dan kemudian campurkan dengan bahan-bahan lain. Haluskan seluruh bahan hingga menjadi adonan. Chef Yuda menyarankan agar proses ini tidak terlalu lama agar tekstur pisang tetap bisa didapatkan.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas roti. Ini bermanfaat agar adonan yang sudah matang tidak lengket dan lebih mudah dikeluarkan dari loyang.
- Kukus adonan selama 15-20 menit. Anda juga boleh menggunakan oven dan panggang selama 15-20 menit. Selama mengukus adonan, sebaiknya tidak ditutup seluruhnya, saran chef Yuda. Hal ini bertujuan agar adonan tidak overcook. Anda dapat sedikit memiringkan tutup panci dan biarkan sedikit terbuka.
- Angkat adonan yang sudah matang dan tunggu sampai dingin. Kemudian, keluarkan adonan dari loyang dan potong menjadi beberapa bagian. Adonan nugget setengah matang pun telah siap.
Bahan:
- Adonan nugget setengah matang yang sudah jadi
- 2 butir telur
- Tepung terigu secukupnya
- Tepung pangko/tepung roti/tepung panir secukupnya
- Aneka toping seperti cokelat atau keju sesuai selera
Cara menggoreng pisang nugget:
- Agar pisang nugget lebih gurih, taburkan sedikit garam ke dalam tepung terigu, telur yang sudah dikocok, dan tepung pangko. Campurkan adonan nugget setengah matang tadi ke tepung terigu, kemudian celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok, dan terakhir balurkan adonan ke tepung pangko. Jika ingin mendapatkan tekstur yang lebih krispi, Anda juga dapat mengulangi langkah-langkah pencampuran nugget ketiga bahan tadi sekali lagi.
- Jika proses mencampurkan adonan nugget dengan telur, tepung terigu, dan tepung pangko telah selesai, Anda bisa langsung menggorengnya atau boleh menyimpannya terlebih dahulu di dalam freezer. Adonan ini dapat bertahan sampai tiga bulan jika disimpan di dalam freezer.
- Goreng adonan nugget itu hingga matang merata. Kemudian angkat dan tiriskan pisang nugget
- Sajikan pisang nugget di atas piring. Beri toping di atasnya sesuai dengan selera. Jika ingin mendapatkan toping cokelat yang meleleh, Anda bisa menutup pisang nugget dan biarkan uap panasnya memicu cokelat hingga meleleh selama 1-2 menit.
- Pisang goreng nugget siap disantap
